Uno de los snacks griegos más tradicionales que despierta los recuerdos más dulces de nuestra infancia es a la vez una de las fuentes más saludables de carbohidratos, proteínas y otros nutrientes y energía.
El koulouri, un pan circular con semillas de sésamo, es el mejor producto para apreciar la sencillez del gusto.
Quizás sea la ciudad de Tesalónica la que presume de ser su ciudad de origen, pero durante muchos años su valor nutricional y su delicioso sabor se han ganado a todo el país, y los numerosos griegos que la aman la eligen como tentempié a cualquier hora del día. .
Lo encontrarás en muchas variaciones diferentes: multigrano, relleno, sin semillas de sésamo, con tahini, molido entero, doble y más, pero el clásico koulouri de semillas de sésamo de Thessaloniki fue el primero en ser elaborado por los refugiados que llegaron a la segunda ciudad. capital principalmente de Asia Menor. Este koulouri de semillas de sésamo es el que se ha quedado en nuestros corazones como un producto tradicional griego que vendían los vendedores ambulantes con cestas de mano (llamadas tavades) en la cabeza temprano en la mañana.
Aunque no tiene una denominación de origen registrada, el koulouri de semillas de sésamo se ha identificado con la ciudad de Salónica ya que su historia comienza durante el período del Imperio Bizantino y apareció principalmente en Estambul y Salónica. En Estambul, los vendedores de koulouri (llamados koulourtzides) pregonaron sus mercancías con el nombre de “koulouri de Tesalónica” y mucho más tarde los vendedores ambulantes de Ática utilizaron el mismo nombre.
Hoy en día, en Grecia y Turquía, las koulourtzides frecuentan los lugares por donde pasan las multitudes, normalmente partes centrales de las ciudades, para vender su «koulouria». Los llevan en grandes cestas y los venden directamente de la cesta o en vitrinas móviles.
En cuanto a su valor nutricional, puedes estar seguro de que el koulouri es uno de los snacks más saludables y económicos que puedes encontrar. Puedes comerlo caminando por la calle, llevarlo al trabajo o combinarlo con queso para una comida ligera y energizante.
Koulouri está hecho de harina de trigo, levadura, agua, sal y azúcar. Pero el secreto que le da al koulouri todo su sabor (a excepción del horneado y la masa) es la gran cantidad y calidad de las semillas de sésamo. Las semillas de sésamo y sus productos tahini, halva, aceite de sésamo) son productos calóricos, pero de alto valor nutricional.
Las semillas de sésamo (solo 28 gramos de ellas) ofrecen más de una cuarta parte de nuestra necesidad diaria de calcio. Además, constituyen proteínas dietéticas de alto valor biológico y contienen principalmente vitaminas del grupo B como B1, B2 y niacina (vitamina B5). También hay una mayor presencia de ácidos grasos poliinsaturados en el sésamo, lo que lo convierte en un alimento particularmente nutritivo, ya que estos ácidos no pueden ser sintetizados por el cuerpo humano.
En los últimos años, el valor nutricional del sésamo se ha asociado tanto a la prevención como al tratamiento de enfermedades crónicas con alta frecuencia en la gente de Occidente, como enfermedades cardiovasculares, diferentes formas de cáncer (el sésamo contiene fitoquímicos con fuertes propiedades antioxidantes ).
