Panadero griego de 86 años cautiva a los turistas con su estilo tradicional Phyllo


Giorgos Hatziparaskos haciendo Phyllo. Crédito: Business Insider / Facebook

Giorgos Hatziparaskos , un panadero de Creta de 86 años, es una de las últimas personas en Grecia que todavía crea la icónica masa filo de varias capas del país a mano.

Presentado en un video de Business Insider , se muestra a Hatziparaskos elaborando a mano algunas de las más queridas delicias de Grecia junto con sus únicos empleados: su esposa Katerina y su hijo Paraskevas.

Hatziparaskos abrió su panadería en 1960, mucho antes de la llegada de los productos horneados industriales a gran escala, que han reemplazado a las panaderías tradicionales en gran parte de Grecia y en todo el mundo.

Mientras que muchas otras pequeñas panaderías familiares cerraron después del aumento de productos más baratos y producidos en masa, Hatziparaskos decidió astutamente destacar su panadería como una atracción turística para la gran cantidad de viajeros que visitan Grecia cada año con el fin de aumentar los ingresos.


Abrió las puertas de su panadería tradicional en Rethymno, Creta, a los amantes de los dulces de todo el mundo, permitiéndoles echar un vistazo a las prácticas tradicionales de pastelería que ya raramente se ven en el país.

Al hacer masa filo, utilizada en innumerables recetas griegas, incluido el baklava, Hatziparaskos primero combina sus ingredientes en una batidora grande y luego los reparte en trozos más pequeños. Luego, aplana la masa y arroja la hoja larga y delgada sobre una mesa cubierta de harina.

Giorgos Hatziparaskos haciendo Phyllo. Crédito: Business Insider / Facebook

En una exhibición ingeniosa, el panadero experto luego hace girar la masa increíblemente delgada en el aire y permite que forme una gran burbuja de aire mientras cae ligeramente sobre la mesa. La burbuja no es solo un movimiento impresionante para sorprender a los turistas que visitan la panadería, es necesario hacer que la mitad de la masa filo sea más delgada.

Luego, la masa se estira tan finamente que se puede leer y se coloca un trozo de lino sobre la masa para absorber el exceso de humedad. Todo el proceso se repite hasta que se hayan estirado y secado muchas capas de masa.

Luego, la familia trabaja con una coreografía precisa, similar a una danza, para doblar las muchas láminas de masa, espolvorear cada capa con harina y, finalmente, cortarlas para que se puedan refrigerar hasta que se vendan.

Aunque la familia Hatziparaskos vende su masa, gran parte de sus ingresos proviene de la venta de dulces elaborados con su filo, no de la propia masa.

En el pasado, los restaurantes y hoteles compraban cantidades masivas de pasta filo hecha a mano para usar en sus menús. Ahora, todos compran masa filo producida en fábrica, ya que es mucho más barata que la masa hecha tradicionalmente, y se pueden producir muchas más hojas en un día a máquina que a mano.

Además del filo, Hatziparaskos también elabora kataifi, un pastel único hecho de tiras de masa muy finas que se utiliza en dulces tradicionales griegos como ekmek kataifi. Hatziparaskos hace la masa parecida a un espagueti de la manera tradicional, colocando cuidadosamente líneas de masa cruda en una rueda giratoria calentada hasta que estén completamente horneadas.

Aunque el taller ha sido un pilar en la ciudad de Rethymno durante décadas, la empresa familiar ha sufrido una gran pérdida debido a la reducción del turismo en el país debido al Covid-19.

Una vez repleta de turistas que esperaban ver a la familia haciendo sus productos tradicionales, la panadería lamentablemente tuvo muy pocos visitantes en la temporada turística de 2020. Esperamos que el verano de 2021 atraiga a más personas a la ciudad de Rethymno para ver este arte perdido por sí mismos.