Cazando Trufas en Grecia


trufas
Caza de trufas en la región griega de Meteora. Crédito: Museo Meteora

La caza de trufas en Grecia ha sido una tendencia desde hace más de 15 años, ya que cada vez más griegos buscan el delicioso hongo subterráneo para sí mismos.

Además de ser algunas de las más deliciosas, las trufas también se encuentran entre los productos más caros del mercado internacional. Son un bien escaso, pero se pueden encontrar en relativa abundancia en Grecia.

En los últimos años, cada vez más griegos están desarrollando el gusto por las trufas y están dispuestos a pagar generosamente por ellas, o incluso a cazarlas.

El precio de las trufas de buena calidad en Europa puede llegar a los 3.000 euros el kilogramo (2,1 libras), mientras que puede ser un poco más alto en Estados Unidos.


Buscar y recolectar trufas en Grecia es básicamente como un deporte en muchos sentidos. La caza de trufas es una gran actividad de ocio; un pasatiempo que puede generar un buen ingreso extra.

Tradición de la caza de trufas en Italia, Francia

Hay alrededor de 80 tipos de trufas silvestres en todo el mundo, pero solo siete que se pueden cultivar.

Los italianos y los franceses fueron los primeros cazadores de trufas con Francia produciendo la asombrosa cantidad de 30 toneladas de trufas cada año.

Sin embargo, algunas de las mejores y más buscadas trufas silvestres en todo el mundo provienen de la región de Umbría en Italia; según Alex Vacca, CEO de Truffles USA; el mayor importador de trufas 100% italiano en América .

Los perros especialmente entrenados se utilizan para encontrar trufas, pero los cerdos, por supuesto, también son grandes cazadores de trufas, ya que tienen un sentido del olfato extremadamente bueno y naturalmente hurgan en el suelo en busca de su comida.

Se considera que la mejor trufa negra procede de Francia, concretamente de la región suroeste de Dordoña. La trufa negra más famosa proviene de una parte específica de la región del Périgord.

Caza de trufas en Grecia con perros especialmente entrenados

Hoy en día, las trufas griegas son tan buenas como las de Italia, ya que la similitud del suelo y las condiciones climáticas permiten el crecimiento de excelentes hongos subterráneos.

En Grecia se puede encontrar una gran variedad y gran cantidad de trufas en las zonas boscosas y montañas de Grevena , Ioannina, Arta, Xanthi y Kavala.

Las condiciones del suelo y del clima en estas áreas montañosas del norte y noroeste de Grecia son ideales para el crecimiento de trufas bajo tierra.

Las razas de perros cazadores de trufas especialmente entrenados que se necesitan son labradores, leonados, epagneul breton, pointer inglés y lagotto italiana.

Todos los perros pueden ser entrenados para detectar trufas, siempre que tengan un hocico largo. Se sabe que las personas con nariz larga tienen un mejor sentido del olfato.

Estas razas especiales de perros pueden ser compradas por 800 euros por aquellos que se toman en serio la idea de salir a cazar trufas en Grecia. Sin embargo, si los perros ya han sido entrenados para encontrar trufas, pueden costar entre 1.000 y 3.000 euros.

Las trufas griegas son de alta calidad y definitivamente de una calidad mucho más alta que las producidas en Bulgaria, Rumania y China, países que han ingresado al comercio de manera dinámica últimamente.

Los comerciantes de estos países han reducido significativamente los precios del producto; sin embargo, gran parte se elabora en unidades de cultivo de «clonación» y no tiene ni el sabor ni el aroma de una trufa natural.

Caza de trufas anual organizada

El Museo de Historia Natural de Meteora y el Museo de las Setas organizan eventos de cocina y caza de trufas todos los años, a finales de mayo.

Un cazador de trufas con sus perros entrenados lleva a los visitantes del museo a los bosques de Meteora, en busca del precioso hongo escondido en el suelo.

Después de la caza, un chef prepara un espagueti de trufa único en el bosque, utilizando las trufas que ha recolectado el cazador.

Al finalizar la comida en el bosque, los guías del museo llevarán a los visitantes al recinto para mostrarles las mejores setas comestibles y terapéuticas, mientras que los visitantes podrán adquirir 70 variedades diferentes de setas y productos de trufa.

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