Pasteli (παστέλι), un postre griego antiguo, tiene muy pocos ingredientes, pero tiene mucha historia detrás.
Un dulce muy antiguo en verdad, es un símbolo de fertilidad y amor; su receta es tradicional pero aún difiere según la región.
Por Giorgio Pintzas Monzani
En este cuarto artículo de esta serie, continuamos recorriendo el viaje de la cocina griega y el efecto que ha tenido en la cultura de todo el mundo.
Según fuentes históricas, el nombre de pasteli deriva del antiguo verbo πασσω (paso), que significa difundir: esto, por supuesto, es inherente a las técnicas involucradas en su preparación.
El primer conocimiento que tenemos sobre este icónico dulce griego se remonta a la era homérica, cuando en la Odisea y en la Ilíada se menciona un dulce llamado ιντριον (idrion). Plato elaborado con miel y sésamo, que se utilizaba para dar energía a los guerreros griegos que luchaban en la Guerra de Troya.
Incluso después de la época homérica, se reconoció como una comida común entre las filas militares espartanas antes de cada batalla.
Una simbología muy diferente a la de la guerra, comenzó a asociarse con lo dulce con la llegada de la edad de oro de Atenas, hacia finales del siglo VI a. C., un período de gran crecimiento cultural en el mundo griego.
De hecho, el historiador Herodoto, a quien se considera “El Padre de la Historia”, habló en el siglo V a.C. de un postre a base de miel y sésamo, en forma de una especie de pan plano para que los jóvenes lo partan con las manos. en fiestas y bailes.
Esta costumbre se convirtió más tarde en un ritual reconocido en las bodas griegas, donde a los novios se les ofrecían pasteles, siempre para comerlos con las manos: la miel simbolizaba el amor y la pasión, mientras que el sésamo recordaba la semilla de la vida o la fertilidad.
Increíblemente, aún hoy en día se mantiene la costumbre de comer pasteli como parte del ritual de la boda, especialmente en las islas del mar Egeo.
El pasteli griego hoy tiene muchas variaciones.
Hoy en día es posible encontrar muchas versiones de un mismo pastel que ha sobrevivido al paso del tiempo a lo largo de los milenios, con diferentes sabores y diferentes consistencias.
En la parte norte de Grecia es probable que tenga una textura más crujiente gracias al uso de azúcar, además de la miel, que una vez cristalizada le da esta característica al pasteli. En la zona sur del país, solo se sigue utilizando miel, para tener un dulce más suave.
Para enriquecer la base de pasteli de miel y sésamo, muchas variantes también agregan frutos secos como avellanas, almendras y pasas.
Sin embargo, incluso en términos de sabor, el dulce puede variar según la región, por ejemplo, en la isla de Rodas, el pasteli se conoce en cambio como μελεκουνι (melekuni); es
más picante y afrutado con la adición de piel de naranja.
En Amorgo, la costumbre exige que el pasteli se envuelva en hojas de limón después de cocinarlo
para darle un aroma distintivo.
En Sifanto la diferencia está en la preparación: a diferencia de otras regiones y áreas, en el sur de la isla del Egeo no se usa para espumar la miel durante la ebullición.
Hoy voy a compartir una receta sin el agregado de azúcar pero con un condimento que enloquecerá a tus amigos y familiares cuando la prueben.
Pasteli con miel de acacia, avellanas, pimiento, pasas y melocotones amarillos
Ingredientes:
● 500 gr de miel de acacia
● 500 gr de sésamo blanco
● 80 gr de avellanas
● 1 melocotón amarillo
● 80 gr de pasas
● pizca de pimienta
O, en medidas imperiales:
1/2 taza de sésamo blanco
1/2 taza de miel
1 durazno amarillo
1/2 taza de pasas
1/2 taza de avellanas
pizca de pimienta
Direcciones:
En una fuente para hornear forrada con papel pergamino, tuesta ligeramente las
semillas de sésamo a 150 grados C (300 grados F) en el horno, teniendo cuidado de no quemarlas.
Corta los duraznos en cubos pequeños de aproximadamente 1/2 pulgada.
En un cazo de fondo grueso ponemos la miel a calentar, a fuego medio-bajo. Una vez que empiece a hervir retiramos la espuma con un colador, luego bajamos un poco la llama y la dejamos por 6 o 7 minutos.
Luego agregue el sésamo, las pasas, las avellanas picadas, los melocotones y la pimienta.
Dejamos que la mezcla se quede a fuego medio bajo unos minutos más.
Para asegurarnos de que esté listo para ser extendido, tomamos una cucharadita y lo sumergimos en agua fría; si no se derrite inmediatamente, la mezcla está lista; de lo contrario lo seguimos cocinando.
Extiende la mezcla en la fuente de horno forrada con papel de horno con un poco de vino blanco en el fondo para evitar que se pegue.
Estirar hasta obtener el grosor que prefiera y esperar a que se enfríe por completo. ¡Corta y sirve y disfruta de un dulce trozo de historia!
Giorgio Pintzas Monzani es un chef, escritor y consultor greco-italiano que vive en Milán. Su página de Instagram se puede encontrar aquí.
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