Según Aristóteles, el mundo se basaba en cinco elementos: tierra, fuego, agua, aire y éter. El profesor culinario Giorgos Palisidis ha creado ahora lo que él llama el «menú aristotélico», basado en alimentos e ingredientes del norte de Grecia, el lugar de nacimiento del gran filósofo.
Las recetas que hace Palisidis hoy se basan en hallazgos arqueológicos sobre los ingredientes que los antiguos griegos usaban en la cocina. Los platos también combinan ingredientes de Chalkidiki, de donde proviene el profesor. El uso de frutas, hierbas, vinos, miel y otros ingredientes específicos estaba muy extendido en la época de Aristóteles.
El menú de Aristóteles
El profesor de cocina pretendía llevar la dieta de los antiguos a la mesa de hoy, principalmente como una buena base para una dieta saludable.
Durante los últimos tres años, diez hoteles y siete restaurantes en la pintoresca zona de Chalkidiki han estado sirviendo el menú aristotélico.
«En los cuatro elementos de la teoría de Empédocles – tierra, agua, fuego y aire, Aristóteles agregó el éter, el quinto elemento, para describir lo que no ha nacido, lo indestructible, lo inalterable, lo que combina todo en una sustancia», dijo Palisidis al Atenas- Agencia de Noticias de Macedonia.
“Al mismo tiempo, las referencias del gran filósofo griego a los sabores básicos de salado, ácido, dulce y amargo fueron acompañadas de recomendaciones para combinar al menos dos de ellos a la vez, apuntando a la culminación del sabor, un explosivo experiencia.
“Esta experiencia fue posteriormente determinada por los japoneses con la palabra ‘umami’ (que puede traducirse como ‘sabor delicioso y agradable’) para describir una intensidad de sabor similar a la que se encuentra en alimentos como la carne de res, el azafrán, la yema, el cardamomo, el cordero , hongos y trufas ”, continuó Palisidis.
El profesor dijo que la idea original del Menú Aristotélico le llegó en 2016, año en que se celebraba Aristóteles.
El énfasis en la nueva dieta se le dio al quinto elemento, el éter. En colaboración con la Asociación de Hoteles de Chalkidiki, se invitó a los huéspedes a disfrutar de los cuatro elementos de la naturaleza (fuego, a través de la gastronomía local; aire, a través de visitas a lugares con una hermosa vista; agua, a través del marisco; y tierra, a través del vino, tsipouro y aceite de oliva).
Cinco elementos; el secreto de la dieta del filósofo griego antiguo
El siguiente paso fue descubrir el quinto elemento, el misterio que todo visitante está invitado a descubrir desde su visita a la Antigua Stageira, cuna del filósofo y Parque Aristóteles.
Palisidis presentó un menú modelo para aplicar la filosofía de Aristóteles a la experiencia gastronómica. El propósito era provocar una experiencia degustando platos y productos del lugar donde nació el gran filósofo.
Sobre esta base, la mesa del comedor presenta cinco tinajas de barro, en lugar de platos, como los antiguos griegos cocinaban en vasijas de barro.
Cada uno de los elementos de la naturaleza, como los describió Aristóteles, estaba representado por ingredientes básicos. Por ejemplo, el aire estaba representado por un pájaro; tierra con el vino producido por la viña; agua por agua de mar; fuego con el elemento que cuece los mariscos, y éter con un sabor resultante de frutos secados al sol, miel, hierbas, vino y pezima.
Los platos correspondientes, servidos en los restaurantes de Chalkidiki, han despertado un gran interés por parte de los visitantes. Los propietarios de hoteles y restaurantes han acogido con entusiasmo el menú aristotélico, ya que son fáciles de preparar e incorporar ingredientes locales y frescos característicos de la región.
“El Menú Aristotélico es una propuesta nutricional ideal para cualquier persona ya que combina las características de la dieta mediterránea: alimentos ricos en fibra, probióticos, antioxidantes y oligoelementos, alimentos que se consumen crudos como las aceitunas y facilidad de preparación, ya que no requiere complejos formas de cocinar ”, afirma Palisidis.
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