No hay duda de que el café griego sigue siendo una de las tradiciones culinarias más conocidas y sabrosas del país, pero, en estos días de café instantáneo y máquinas Nespresso, ¿por qué los griegos se apegan a este método centenario de hervirlo?
El café entró por primera vez en Asia Menor desde el Medio Oriente, en particular desde Yemen, en el siglo XV; de hecho, la palabra «café» se deriva del árabe.
A mediados del siglo XVI, había llegado al corazón del imperio otomano y comenzó a extenderse por sus provincias, incluida Grecia.
El método griego de preparación del café es el más simple, lo que quizás explique su longevidad. Los granos de café finamente molidos, con azúcar al gusto, se hierven suavemente en una olla especial llamada briki en griego.
Esto requiere tiempo, atención y paciencia; no se puede dejar un briki completo para hacer otras cosas, ya que el café se puede cocinar demasiado y arruinarse con mucha facilidad.
Es la vida cultural del café griego lo que explica por qué el método sigue siendo popular aquí. El cuidado, la habilidad y la preparación meticulosa necesarios para hacer que la taza de café perfecta cobre vida se prestan muy bien a los entornos sociales.
Importancia histórica y cultural del café griego
Hacer que un invitado se sienta bienvenido con una taza de café griego cuidadosamente preparada dice mucho sobre su amistad, en lugar de preparar una taza apresurada de la bebida instantánea.
Aunque el café griego se sirve en pequeñas cantidades, la conversación que lo acompaña puede ser larga. Agregue los pequeños dulces que a menudo acompañan a una taza de café, como dulces de cuchara o loukoumi, entonces un simple café se convierte en una ocasión social.
Por supuesto, también existe la tradición de leer la taza, escudriñar los restos de tierra en el fondo, para intentar adivinar la suerte de alguien.
En el mundo vertiginoso de hoy, es el cuidado y el tiempo dedicado a crear la taza perfecta de café griego lo que explica por qué a la mayoría de la gente de aquí todavía le gusta hervir su café; manteniendo un vínculo vivo con una tradición gastronómica que se remonta a siglos atrás.
Un equipo de investigadores ha descubierto que la bebida griega contiene una gran cantidad de polifenoles; lo que significa que beberla puede ayudar a limpiar las arterias y reducir el desarrollo de enfermedades cardíacas.
La investigación fue presentada en un número reciente de la Revista de Química Agrícola y Alimentaria, por la científica española María-Paz de Peña y sus colegas.
Sin embargo, esta no es la primera vez que los científicos promocionan el café griego por sus beneficios para la salud. La Facultad de Medicina de la Universidad de Atenas también encontró evidencia de que el café griego promueve la longevidad, como parte de un estudio de la vida útil más prolongada de lo habitual de los lugareños en la isla griega de Ikaria.
Los residentes de Ikaria tienen, en promedio, una esperanza de vida más larga que la población en general; y muchos viven mucho más allá de los 90 años e incluso más de 100. La investigación encontró que el 87 por ciento de los que participaron en el estudio bebieron entre 3 y 4 tazas. de café griego cada día.
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