Las Raíces Griegas del Día de Acción de Gracias

Por Tasos Kokkinidis

Acción de Gracias
Los festivales griegos antiguos para el culto a Deméter sirven como predecesores del Día de Acción de Gracias en la antigua Grecia. Crédito: dominio público

El Día de Acción de Gracias es un momento para agradecer todos los años por lo que tenemos y por una cosecha abundante, pero esto es algo que los antiguos griegos también hicieron hace miles de años.

El Día de Acción de Gracias mostramos gratitud no solo por todo lo que tenemos y por los frutos de la tierra, sino también por el hecho de que nuestros antepasados hayan venido al Nuevo Mundo. Aunque la festividad fue originalmente de origen religioso, con los peregrinos agradeciendo a Dios y a los nativos por los obsequios que les dieron, ahora es una festividad también para los seculares en América del Norte y se considera un día reservado simplemente para expresar gratitud.

En Canadá, el Día de Acción de Gracias se celebra el segundo lunes de octubre. En Estados Unidos, cae el cuarto jueves de noviembre.

Precursor de la antigua Grecia del Día de Acción de Gracias

Durante miles de años, se han celebrado festivales de agradecimiento en muchos lugares del mundo. En la antigua Grecia se creía que cuando el dios del inframundo, Hades, secuestró a la joven doncella Perséfone, su madre Deméter se negó a alimentar al mundo y el invierno llegó a la tierra.


Cuando Perséfone fue restaurada, un entusiasmado Deméter le dio el regalo de la agricultura a la humanidad.

Los griegos creían que la tierra proporcionaba la generosidad que brindaba gracias a ella, por lo que honrarla con ofrendas y ceremonias prometía una nueva cosecha cada año. La fiesta dedicada a Deméter se llamó «Tesmoforia». Deméter también fue llamada Thesmophoros porque dio ciertos thesmoi, o leyes, a la humanidad.

El festival de Thesmophoria se llevó a cabo en el otoño durante un mes conocido como Pyanopsion. El festival de la antigua Grecia tuvo lugar entre octubre y noviembre, en los mismos meses que el Día de Acción de Gracias de Canadá y Estados Unidos. La Tesmoforia fueron las fiestas más extendidas y la principal expresión del culto a Deméter, además de los Misterios de Eleusis.

Hoy en día, los griegos en Estados Unidos y Canadá no solo celebran la moderna «tesmoforia», sino que a menudo agregan un sabor griego a la maravillosa tradición del Día de Acción de Gracias en las Américas.

pavo griego
Pavo griego. Crédito: Nostimo/Greek Reporter

Receta de pavo griego

Pregúntele a cualquier persona griega y le darán una variación sobre cómo cocinar el mejor pavo griego, o puede obtener el pavo al estilo griego de Nostimo, a continuación.

PAVO 140 oz / 4 kg
MANTEQUILLA 3oz / 100gr
JUGO DE NARANJA 2fl oz / 70ml
ZUMO DE LIMÓN 2fl oz / 70ml
JUGO DE MANDARINA 2fl oz / 70ml
MOSTAZA 1oz / 35gr
MIEL 1 cucharada
ROMERO
SAL PIMIENTA
ZANAHORIA 1
CEBOLLA 1
APIO 1
Para el relleno más importante »
CASTAÑAS 7oz / 200gr
PIÑONES 2oz / 70gr
CARNE MOLIDA 10oz / 350gr
HÍGADO DE POLLO 4oz / 150gr
CEBOLLA 1 grande
ARROZ 3oz / 100gr
MANTEQUILLA 2oz / 70gr
CALDO DE POLLO 4fl oz / 150ml
BRANDY 2fl oz / 70ml
PASAS 2oz / 50gr
MIGUELAS DE PAN 2oz / 50gr
ROMERO, SAL Y PIMIENTA

Procedimiento

Para el relleno:

  • Coloque una sartén profunda a fuego alto y cocine la carne molida y el hígado de pollo hasta que tomen un bonito color marrón.
  • Agrega la cebolla y continúa salteando por otros 5 minutos.
  • Agregue las castañas, los piñones, las pasas y el arroz y cocine durante 2-3 minutos.
  • Agrega el brandy y espera a que el alcohol se evapore unos momentos; luego mezcle la mantequilla y revuelva.
  • Agrega el caldo de pollo, el romero, la sal y la pimienta y retira del fuego.

Para el pavo:

  • Derrita 3 oz de mantequilla en una cacerola y mezcle el jugo de naranja, el jugo de mandarina, el jugo de limón, la mostaza y la miel. Frote el pavo por dentro y por fuera con la mezcla, reservando un poco para rociar. Sazone el pavo con sal y pimienta.
  • En una fuente para asar coloque unas cebollas, zanahorias y apio en el fondo y coloque el pavo encima. Rellena todas las cavidades de pavo con la mezcla.
  • Cubra con papel de aluminio y hornee en un horno precalentado a 370 F (170 C) durante dos horas, luego destape el pavo y continúe cocinando por una hora más.
  • Aumente la temperatura a 390F (200 C) durante la última hora para dorar.
  • ¡Sirve y disfruta tu Acción de Gracias!

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