Deliciosa Receta de Choux Navideños del Chef Griego Giorgio Pintzas Monzani

Por Giorgio Pintzas Monzani


receta navideña
Los aperitivos choux con calabaza, del chef griego-italiano Giorgio Pintzas Monzani, combinan los ricos ingredientes de Acción de Gracias con un toque navideño. Crédito: Nicole Stefanoli

Dale un toque mediterráneo y griego a tus aperitivos o tu cóctel navideño con sabrosos choux navideños este año.

Por Giorgio Pintzas Monzani

Los sabrosos bocadillos de pasta choux con relleno de puerro y calabaza, junto con queso feta, agregarán ese toque griego a su celebración navideña de este año. Echemos un vistazo a cómo crear estos deliciosos platos desde cero. Alternativamente, si tiene poco tiempo, siempre puede pedir bocanadas vacías a su pastelería local, y tendrá el relleno para crear en esta época del año extremadamente ocupada.

Esta receta hará aproximadamente 30/35 bocanadas de choux.


Para los choux:

120 gramos de agua
75 gramos de harina para todo uso
60 gramos de mantequilla sin sal
2 huevos
Una pizca de sal

Para el relleno:

½ calabaza moscada (500/600 gr)
1 puerro
1 diente de ajo
Pimienta negra
Sal
200 gramos de queso feta

Choux
Los aperitivos choux de la cocina del chef italiano griego Giorgio Pintzas Monzani tienen un toque mediterráneo adicional. Crédito: Nicole Stefanoli

Para hacer el choux:

Coloque el agua, la mantequilla y la sal en una cacerola pequeña; llevar todo a ebullición. Retire la olla del fuego y agregue la harina tamizada de una vez.

Revuelva hasta obtener una mezcla suave: luego vuelva a poner la olla al fuego y cocine la mezcla hasta que se seque y comience a chisporrotear.

Retirar todo del fuego nuevamente; déjelo enfriar y luego agregue los huevos, uno a la vez.

No agregue el siguiente huevo hasta que el primero se haya incorporado por completo. (Esto se puede hacer con un batidor de cocina).

Transfiera la mezcla a una manga pastelera con boquilla redonda. Coloque una hoja de papel pergamino en una bandeja para hornear y forme sus bocanadas del tamaño que prefiera con su masa canalizada, asegurándose sin embargo de que no sean más grandes que una nuez.

Hornee en un horno precalentado a 356 grados Fahrenheit durante 25 minutos, luego apague el horno durante 10 minutos y enfríe a temperatura ambiente.

El choux se puede almacenar hasta dos días en un recipiente cerrado (no en el frigorífico).

Y ahora, el relleno:

Limpiar el puerro, luego cortarlo en rodajas finas y colocar las rodajas en un cazo para sofreír a fuego lento junto con todo el diente de ajo y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Mientras tanto, use un cuchillo para quitar la piel de la calabaza y córtela en cubos irregulares.

Una vez salteado el puerro, añadir la pulpa de calabaza, una cucharadita de sal y una generosa ralladura de pimienta.

Deje que todo se dore junto durante un minuto. Retire el diente de ajo y luego agregue agua para cubrir la mezcla.

Deje que se cocine todo a fuego medio-bajo, hasta que el agua se haya evaporado en su mayor parte y la calabaza esté blanda. Luego licúa la mezcla hasta obtener una mousse cremosa.

Si la mezcla está demasiado blanda, puedes volver a ponerla al fuego y dejar que se seque, teniendo cuidado de no quemarla.

A un lado, desmenuza un poco de queso feta (dejando un poco para decorar). Agrega el queso a la mousse de calabaza y mezcla todo.

Ahora puede probar y comprobar si la cantidad de sal es adecuada para usted.

Finalmente, utilizando de nuevo la manga pastelera, rellena tus bocanadas desde abajo.

Puedes servirlos decorando la parte superior con una cucharada de relleno y un poco de queso feta desmenuzado, para un efecto nevado.

Diviértete preparándolos y comiéndolos.

Giorgio Pintzas Monzani es un chef, escritor y consultor greco-italiano que vive en Milán. Su página de Instagram se puede encontrar aquí.

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