Según la Academia de Atenas, los científicos ahora han decodificado con éxito el ADN del famoso queso griego feta.
Los científicos de la Fundación de Investigación Biomédica de la Academia de Atenas estudiaron una amplia variedad de queso feta producido en toda la nación de Grecia en un esfuerzo por cuantificar las características nutricionales del popular queso griego.
Según los hallazgos, el feta tiene 489 tipos diferentes de proteínas, lo que lo convierte en una de las variedades de queso más ricas en proteínas del mundo.
El queso feta es un queso blanco elaborado en Grecia con leche de oveja, pero también puede elaborarse con una mezcla de leche de oveja y de cabra.
El queso feta es un producto griego icónico
Según la legislación de la Unión Europea relativa a la «denominación de origen protegida» de los productos, el feta debe producirse utilizando exclusivamente leche entera de oveja o una mezcla de leche de oveja y de cabra. La leche de cabra nunca puede ser más del 30 por ciento del total.
Grecia ganó una larga batalla legal con Dinamarca en 2002 por la marca «Feta». Desde entonces, cada paquete de queso vendido dentro de la Unión Europea que lleva el nombre «feta» debe cumplir con estándares específicos y ser producido exclusivamente en Grecia.
La elaboración de queso es una práctica antigua en el Mediterráneo, y la producción de queso a partir de leche de cabra u oveja se remonta al siglo VIII a. C. en Grecia.
Esta historia está acompañada de mitos antiguos sobre la producción de queso, incluido uno en el que el hijo de Apolo, Aristaios, criado por ninfas, enseña a la humanidad el arte de preparar la leche para la producción de queso.
Un queso parecido al feta se menciona en la Odisea de Homero
En la obra antigua, se describe al cíclope Polifemo como un pastor que vive en una cueva llena de queso y leche extraídos de su rebaño. Feta, en la forma en que lo conocemos hoy, se mencionó por primera vez durante la era bizantina.
El feta es un queso blanco suave y quebradizo con un sabor picante. Se crea colocando la mezcla de leche cuajada en barriles de madera. La mezcla de cuajada es muy compacta y debe cortarse en rodajas para que quepa en los barriles. El nombre feta, que en griego significa rebanada, probablemente proviene de esta práctica.
Después de reposar en los barriles durante unos días, la cuajada de queso se coloca en salmuera, una solución de agua salada, que es esencial para crear el sabor icónico del queso. ¡Es por eso que su queso feta flota en líquido cuando lo compra en el supermercado!
El queso feta se usa en muchos platos griegos, pero sobre todo en la ensalada griega, o horiatiki, y productos horneados como spanakopita y tyropita. Debido a su popularidad, el feta se usa ahora en todo el mundo en muchos platos.
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