Receta de Pastitsio, También Conocida Como Pasta Griega al Horno


Pastitsio
Pastitsio griego. Crédito: Greek Reporter

Pastitsio es un plato de pasta griego tradicional y famoso cubierto con carne molida y salsa bechamel.

Ingredientes

Para la carne picada

21 oz / 600 gr carne molida

2 cebollas finamente picadas


2 dientes de ajo finamente picados

1 zanahoria

lata de tomates picados

1 cucharada de pasta de tomate

1 cucharadita de azúcar

2 onzas líquidas / 50 ml de aceite de oliva

5 fl oz / 150 ml de vino tinto

pizca de tomillo

1 rama de canela

2 hojas de laurel

Para la salsa bechamel

5 oz / 150 gr de queso Graviera, rallado
(sustituir con queso gruyere en caso necesario)

35 onzas/ 1 litro de leche

3.5 oz / 100 gr de mantequilla

2 yemas de huevo

3.5 oz / 100 gr de harina para todo uso

½ cucharada de nuez moscada molida

sal

pimienta

Pasta

10oz / 300 gr pasta larga ziti o bucatini

3.5 oz / 100 gr de queso feta, desmoronado

1 oz / 30 gr de mantequilla

Agua

sal

Procedimiento

Para las pastas

  • Agregue la pasta a una olla llena de agua con sal. Hervir 1-2 minutos menos que las instrucciones en la caja. Deben estar al dente porque se cocinarán más en el horno, así que no los cocines demasiado.
  • Pintar un molde para hornear con mantequilla
  • Cuando la pasta esté lista, escúrrala y extiéndala en la fuente de horno.
  • Agregue el queso feta desmenuzado encima de la pasta y reserve.

Para la salsa bechamel

  • Calienta la mantequilla en una olla a fuego medio. Tan pronto como se derrita (no dejes que se queme), agrega la harina. Batir con un batidor manual y saltear la harina durante unos minutos.
  • Raspe los lados de la olla para liberar la harina, para que no se queme.
  • Agregue la leche, en tandas pequeñas, batiendo continuamente para que no se formen grumos en la mezcla.
  • La mezcla será bastante espesa al principio. Tienes que ser persistente y paciente. A medida que agregues más y más leche, verás cómo la salsa bechamel comenzará a ponerse agradable y cremosa.
  • Cuando la salsa bechamel empiece a espesar, hay que tener mucho cuidado de que no se queme por el fondo. Batir continuamente para evitar esto.
  • Cuando esté listo, retirar del fuego y agregar sal, pimienta, nuez moscada y todo el gruyere rallado, menos 1 cucharada que se agregará al final de la receta.
  • Para completar, agrega las 2 yemas de huevo y bate para incorporar.
  • Ponga a un lado hasta que sea necesario.

Para la carne molida

  • Coloque una sartén a fuego alto.
  • Agrega la carne molida. Desmenuzar con una cuchara de madera y dorar durante 4-5 minutos. En este punto, es posible que deba agregar otras 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Agregue las cebollas finamente picadas y saltee durante 3-4 minutos, hasta que las cebollas se caramelicen bien.
  • Añada el ajo y la zanahoria y continúe salteando.
  • Agregue la pasta de tomate y saltee durante al menos 2 minutos. Es importante saltear la pasta de tomate para darle un sabor más intenso.
  • Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.
  • Agregue los tomates enlatados, el agua, la canela, el azúcar, las hojas de laurel y el tomillo.
  • Baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10-20 minutos, hasta que la salsa se reduzca y la carne molida esté cocida.
  • Cuando esté listo, retira del fuego. Deseche las hojas de laurel y déjelas a un lado hasta que las necesite.

Armar

  • Precaliente el horno a 180* C (350* F) con ventilador.
  • Vuelva a traer la bandeja para hornear que contiene la mezcla de pasta.
  • Extienda la mezcla de carne molida sobre la pasta en el molde para hornear.
  • Vierta la salsa bechamel sobre la carne molida.
  • Por último, espolvorea la graviera/gruyere rallada reservada por encima. También puede agregar algunos cubos pequeños de mantequilla.
  • Hornea durante 40 minutos o hasta que la bechamel esté dorada.

 

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