Pastitsio es un plato de pasta griego tradicional y famoso cubierto con carne molida y salsa bechamel.
Ingredientes
Para la carne picada
21 oz / 600 gr carne molida
2 cebollas finamente picadas
2 dientes de ajo finamente picados
1 zanahoria
lata de tomates picados
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de azúcar
2 onzas líquidas / 50 ml de aceite de oliva
5 fl oz / 150 ml de vino tinto
pizca de tomillo
1 rama de canela
2 hojas de laurel
Para la salsa bechamel
5 oz / 150 gr de queso Graviera, rallado
(sustituir con queso gruyere en caso necesario)
35 onzas/ 1 litro de leche
3.5 oz / 100 gr de mantequilla
2 yemas de huevo
3.5 oz / 100 gr de harina para todo uso
½ cucharada de nuez moscada molida
sal
pimienta
Pasta
10oz / 300 gr pasta larga ziti o bucatini
3.5 oz / 100 gr de queso feta, desmoronado
1 oz / 30 gr de mantequilla
Agua
sal
Procedimiento
Para las pastas
- Agregue la pasta a una olla llena de agua con sal. Hervir 1-2 minutos menos que las instrucciones en la caja. Deben estar al dente porque se cocinarán más en el horno, así que no los cocines demasiado.
- Pintar un molde para hornear con mantequilla
- Cuando la pasta esté lista, escúrrala y extiéndala en la fuente de horno.
- Agregue el queso feta desmenuzado encima de la pasta y reserve.
Para la salsa bechamel
- Calienta la mantequilla en una olla a fuego medio. Tan pronto como se derrita (no dejes que se queme), agrega la harina. Batir con un batidor manual y saltear la harina durante unos minutos.
- Raspe los lados de la olla para liberar la harina, para que no se queme.
- Agregue la leche, en tandas pequeñas, batiendo continuamente para que no se formen grumos en la mezcla.
- La mezcla será bastante espesa al principio. Tienes que ser persistente y paciente. A medida que agregues más y más leche, verás cómo la salsa bechamel comenzará a ponerse agradable y cremosa.
- Cuando la salsa bechamel empiece a espesar, hay que tener mucho cuidado de que no se queme por el fondo. Batir continuamente para evitar esto.
- Cuando esté listo, retirar del fuego y agregar sal, pimienta, nuez moscada y todo el gruyere rallado, menos 1 cucharada que se agregará al final de la receta.
- Para completar, agrega las 2 yemas de huevo y bate para incorporar.
- Ponga a un lado hasta que sea necesario.
Para la carne molida
- Coloque una sartén a fuego alto.
- Agrega la carne molida. Desmenuzar con una cuchara de madera y dorar durante 4-5 minutos. En este punto, es posible que deba agregar otras 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Agregue las cebollas finamente picadas y saltee durante 3-4 minutos, hasta que las cebollas se caramelicen bien.
- Añada el ajo y la zanahoria y continúe salteando.
- Agregue la pasta de tomate y saltee durante al menos 2 minutos. Es importante saltear la pasta de tomate para darle un sabor más intenso.
- Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.
- Agregue los tomates enlatados, el agua, la canela, el azúcar, las hojas de laurel y el tomillo.
- Baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10-20 minutos, hasta que la salsa se reduzca y la carne molida esté cocida.
- Cuando esté listo, retira del fuego. Deseche las hojas de laurel y déjelas a un lado hasta que las necesite.
Armar
- Precaliente el horno a 180* C (350* F) con ventilador.
- Vuelva a traer la bandeja para hornear que contiene la mezcla de pasta.
- Extienda la mezcla de carne molida sobre la pasta en el molde para hornear.
- Vierta la salsa bechamel sobre la carne molida.
- Por último, espolvorea la graviera/gruyere rallada reservada por encima. También puede agregar algunos cubos pequeños de mantequilla.
- Hornea durante 40 minutos o hasta que la bechamel esté dorada.
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