Baklava: El Postre que Tiene a Griegos y Turcos en Conflicto por su Origen


Baklava
Baklava viene en varias formas y variedades. Crédito: Benreis , CC BY-SA 4.0 / Wikipedia

Los griegos y los turcos se han enfrentado mutuamente durante siglos por muchas razones, pero una rivalidad que rara vez se menciona gira en torno a los orígenes del baklava.

La historia de este delicioso manjar es bastante controvertida y lamentablemente, no está muy bien documentada.

Muchos grupos étnicos como los griegos, turcos y del Medio Oriente reclaman el baklava como propio y lo preparan a su manera.

El “Conflicto de Baklava” ha estado hirviendo durante siglos, pero estalló en una guerra en 2006, cuando los grecochipriotas decidieron llamar a su baklava. ¡Un sacrilegio definitivo según los turcos!


Turquía, como aspirante a miembro de la UE, incluso llevó el tema a Bruselas. Finalmente, en 2013, la UE otorgó el premio al «estatus protegido» al baklava turco de Gaziantep, cerrando los dulces sueños de los griegos en todo el mundo.

El baklava de Gaziantep, descrito como un “pastel de capas de pasta filo rellena de crema de sémola y pistacho Antep”, se convirtió en el primer producto turco en recibir el codiciado estatus.

Historia del Baklava

Una versión de la historia afirma que el baklava se originó en los poderosos asirios, que lo habían estado preparando desde el siglo VIII a. C. colocando capas de pan plano sin levadura con nueces picadas en el medio, empapándolo en miel y luego horneándolo en leña primitiva hornos.

El baklava moderno pasó por una serie de transiciones a medida que la historia del área continuó cambiando a lo largo de los milenios.

Oriente Medio, Mediterráneo Oriental, Balcanes, Caucasia; los turcos, árabes, judíos, griegos, armenios y búlgaros de hoy que introducen el baklava como su postre nacional, formaron parte del imperio otomano al mismo tiempo.

Se dice que los antiguos marineros y comerciantes griegos que viajaban a Mesopotamia pronto descubrieron las delicias del baklava.

Trajeron la receta a Grecia y la modificaron ligeramente.

Su mayor contribución al desarrollo de esta pastelería es la creación de una técnica de masa que permitió enrollarla tan fina como una hoja, en comparación con la textura áspera y parecida al pan de la masa asiria.

De hecho, el nombre «Phyllo» fue acuñado por los griegos, que significa «hoja» en el idioma griego.

Algunos historiadores aún afirman que la receta del baklava tiene sus raíces en la antigua Grecia, donde elaboraban el ‘gastrin’, un dulce muy similar al baklava actual.

Otros dicen que el baklava se origina en la era bizantina. El profesor griego Speros Vryonis defiende la tesis bizantina creando similitudes con un postre griego llamado kopton .

El periodista estadounidense Charles Perry, sin embargo, rechaza esta teoría, argumentando en cambio que el baklava es una fusión culinaria de postres escamosos de Turquía de Asia Central y rellenos persas hechos de frutas secas cocidas (nueces, avellanas y cacahuetes).

Independientemente de las controversias históricas, el hecho es que el baklava es un delicioso postre tradicional hecho de capas de filo dorado crujiente, relleno de nueces picadas y adornado con jarabe con aroma a limón…

Para la receta tradicional, haga clic aquí.