Sopa de Pollo Avgolemono: el Néctar Griego de Invierno que Hace Cada Yiayia

Por Philip Chrysopoulos


sopa de pollo griega
Sopa de pollo griega Avgolemono. Crédito: Greek Reporter

La sopa de pollo avgolemono que cada yiayia griega hace en invierno no solo es la mejor medicina para los resfriados, sino que también calma el alma.

Un buen plato de sopa caliente con pollo es uno de los alimentos reconfortantes estándar en todo el mundo. Sin embargo, la sopa de pollo avgolemono tradicional que hacen las madres griegas abarca todas las bondades posibles del plato.

En uno de los primeros libros de cocina griegos influenciados por la cocina francesa, llamado Σύγγραμμα Μαγειρικής («Libro de cocina»), publicado en Constantinopla en 1863, Nikolaos Sarantis llama a la sopa particular «sante soupe», que literalmente significa «sopa saludable» en francés.

La antigua receta francesa incluye pollo asado, zanahorias, apio, cebollas, clavo, mantequilla y un ingrediente sorpresa: salami (!).


Sin embargo, a lo largo de los años, las cocineras griegas, las madres y las abuelas simplificaron sus recetas de sopa de pollo, pero le dieron ese sabor griego distintivo al agregar avgolemono.

Avgolemono es una mezcla de huevo y limón que se agrega cuidadosamente al caldo de pollo al final de la cocción de la sopa.

Un plato curativo de sopa de pollo avgolemono

Todos los hombres y mujeres griegos tienen un recuerdo de la infancia de haber comido una sopa de avgolemono con pollo que su mamá o yiayia les preparó cuando tenían resfríos o fiebre en invierno.

Los griegos también comen sopa de pollo cuando tienen dolor de estómago, ¡y también es útil cuando quieres curar la resaca!

Al igual que la manzana al día que mantiene alejado al médico, la sopa de pollo avgolemono no solo es la mejor medicina, sino que también sabe muy bien.

Un cuenco humeante de sopa griega no solo es bueno para el cuerpo, sino que también cura el alma, dándole a uno una maravillosa sensación de bienestar. El epítome de la comida casera griega.

Después de terminar un gran plato de sopa de avgolemono, uno siente un calor reconfortante en todo su cuerpo y una agradable sensación de satisfacción.

En la mayoría de los casos, la versión griega de la sopa de pollo tiene un poco de arroz para que se llene más.

Cómo hacer un buen avgolemono

Necesita dos huevos y dos limones para una olla familiar de sopa de pollo.

Cuando su sopa de pollo esté lista, apague la estufa sin quitar la olla del fuego.

1. Separar las claras de las yemas. Poner las claras en un bol grande y las yemas en uno pequeño. Exprime los limones y conserva el jugo.

Bate las claras con un batidor de varillas hasta que se vuelvan esponjosas y dupliquen su volumen.

2. Agrega las yemas, bátelas un poco con la batidora y luego agrega lentamente el jugo de limón. Mézclalos todos con cuidado.

3. Con una cuchara, sacar un poco de caldo de la olla y, cuchara a cuchara, agregarlo a la mezcla de huevo, revolviendo constantemente con la batidora.

Continuar agregando el caldo con la cuchara, siempre revolviendo, para incorporar el caldo poco a poco en el avgolemono. No dejes de remover con el batidor durante todo el proceso de adición del caldo.

4. El propósito es calentar gradualmente el avgolemono para que los huevos no se cocinen y el avgolemono no cuaje (revenido).

5. Cuando el avgolemono esté listo, vierta la mezcla de huevo y limón en la sopa y gírelo con movimientos circulares para mezclar todo uniformemente. Luego retire la olla del fuego.

El plato internacional para sentirse bien

La sopa a base de pollo es un estándar en la cocina internacional y se considera una deliciosa medicina para el alma y el cuerpo en todo el mundo.

En Corea, Samgye-tang (sopa de pollo con ginseng) tiene la reputación de no solo curar enfermedades, sino también prevenir enfermedades.

La sopa de pollo también se conoce en todo el mundo como «penicilina judía» porque los judíos siempre han creído que cura muchas dolencias.

Las variaciones de la sopa de pollo clásica son infinitas, ya que en todos los lugares del mundo la preparan de manera un poco diferente:

Se elabora con maíz y fideos en China; con cilantro en Perú; con leche de coco en Tailandia y, por supuesto, con avgolemono en Grecia.

Cuando alguien te prepara sopa de avgolemono, sabes que eres amado. Así que un buen plato de sopa de pollo es el alimento perfecto para un día lluvioso o en cualquier época del año.

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