Por qué los Antiguos Griegos Mezclaban Vino con Agua de Mar


copa de vino
Una copa de vino micénica de oro. Los antiguos griegos mezclaban vino con agua de mar para su conservación, creando un sabor único que se repite en los vinos Assyrtiko actuales de Santorini. Dominio publico

Mezclar vino griego y agua de mar puede parecer poco atractivo hoy en día, pero es una práctica enológica que se remonta a la Antigua Grecia, que luego fue copiada por los romanos.

El agua de mar confiere al vino una curiosa salinidad que se mezcla con el dulzor de la uva y produce un sabor delicado, conservando al mismo tiempo el vino por más tiempo.

Además, se podría decir que como una pizca de sal realza el sabor de casi todos los alimentos, también hace lo mismo con una copa de vino.

La práctica particular se ha seguido a lo largo de los siglos, aunque solo hay unos pocos enólogos que la siguen en la actualidad.


Mezcla de vino y agua de mar en Grecia

La antigua Grecia tenía una larga tradición en la elaboración , el consumo de vino y la venta de vino, gracias a su clima soleado ideal, el terreno rocoso y su historia de comercio marítimo.

Los antiguos griegos bebían vino mezclándolo con agua, generalmente en una proporción de 1: 3 (una parte de vino por tres partes de agua). Tenían recipientes especiales para mezclar y enfriar la libación.

Beber vino que no estaba mezclado con agua (άκρατος οίνο considered) se consideraba bárbaro. Dicho vino sin agua se usaba solo como medicina para los enfermos o durante los viajes, como tónico.

Según los escritos encontrados, los antiguos griegos elaboraban vino mezclando 50 partes de mosto con una parte de agua de mar.

Muchos creían que esta forma de hacer vino había sido enseñada por Dioniso, el dios del vino , como lo demuestra el mito de que cuando fue amenazado por el mítico rey de Tracia Licurgo, encontró refugio en el mar.

El vino, que se elaboraba mezclando el mosto con agua de mar, se llamaba α νθόσμιος οίνος (vino que huele a flores). Fanias Eresios dice sobre el proceso de elaboración que “se vierte una parte de agua de mar en cincuenta partes de mosto y huele a flor”.

Dionisio copa
Dionisio extendiendo una copa para beber, c. Siglo VI a.C. Dominio publico

Primera mezcla registrada de vino y agua de mar.

La primera referencia histórica de los enólogos griegos antiguos que vertían agua de mar en el vino aparece en los escritos del historiador romano Catón el Viejo (234-149 a. C.).

Se sabía que los enólogos de la isla de Kos en el Egeo añadían agua de mar a sus vinos para conservarlos.

Catón el Viejo da detalles de la práctica, incluida la recolección de agua de mar lejos de la orilla, cuando el mar está en calma, para que el agua tenga un contenido óptimo de sal.

En su libro  De Agri Cultura  (“Sobre la agricultura”, c. 160 aC), el historiador romano clasifica al viñedo como el aspecto más importante a la hora de juzgar cualquier finca.

Vino de talasitis

El vino Thalassitis, que significa «vino del mar» en griego, es una variedad específica de vino blanco elaborado con la uva assyrtiko, producido únicamente en Santorini.

La talasitis se produce a partir de viñedos en laderas rocosas y tiene un sabor muy característico donde los cítricos se mezclan con un sutil sabor a minerales.

Luego está el poco conocido, pero famoso en los círculos de conocedores del vino, Thalassitis Submerged: el vino especial de Santorini que se envejece durante cinco años a 25 metros de profundidad en mar abierto.

Este vino exquisito tiene una dimensión ahumada y aromática con un toque de hidrocarburos. Su sabor se ha suavizado sin ningún signo de oxidación.

 

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