Una parte sustancial de la cultura griega se compone de las tradiciones culinarias de las tradiciones transmitidas de una generación a la siguiente. Uno de esos hitos culinarios es la deliciosa pastelería llamada bougatsa. Una tienda histórica en Chania, Creta, lo ha estado haciendo durante casi 100 años.
La bougatsa es un plato elaborado con pasta filo y con rellenos que pueden variar de una región a otra. En algunas áreas de Grecia, la bougatsa puede incluso tener un relleno sabroso, como la carne.
En Chania, Creta, la pastelería más famosa, Iordanis Bougatsa ha estado horneando bougatsa fresca todos los días desde 1922. A través de los años, la singularidad de su tienda se ha publicado en un sinfín de revistas de comida y viajes.
La historia de Iordanis
Iordanis Akasiadis y su esposa, Ioanna, son los propietarios actuales de Iordanis Bougatsa. Llevan consigo una tradición que tiene casi 100 años.
El bisabuelo de Iordanis era un panadero que llegó a Chania procedente de Ortakoy, un pueblo cercano a la antigua ciudad griega de Nicomedia, en Asia Menor. Se vio obligado a trasladarse a Chania durante el intercambio obligatorio de población entre Turquía y Grecia a principios del siglo XX.
A su llegada, compró una panadería a un musulmán cretense que también tuvo que trasladarse durante el intercambio de población, pero de Grecia a Turquía.
La tienda original estaba en el corazón del casco antiguo, en las calles de los cuchillos, Maxaradika (calle Sifaka). Ahora la tienda se encuentra en un lugar más moderno, a solo unos pasos del mercado municipal de Chania.
La famosa bougatsa de Iordanis en Chania
No hay otro secreto para el éxito de la histórica tienda de bougatsa más que el hecho de que una receta tradicional, probada y verdadera, elaborada con ingredientes frescos y reales, marca la diferencia.
Excepcionalmente, Iordanis Bougatsa no se elabora con crema, de la manera tradicional, sino con queso local llamado myzithra.
El aceite de oliva y la harina que utilizan también proceden de Chania. Además, solo utilizan pasta filo artesanal producida en casa.
Esta bougatsa solo necesita cinco ingredientes: harina, agua, aceite de oliva, myzithra y sal. El azúcar solo se agrega antes de servirlo. Iordanis y su esposa explican que, de hecho, el nombre bougatsa no significa el plato en sí mismo, sino la técnica para trabajar la masa filo.
Los rellenos, por otro lado, pueden variar desde carne hasta espinacas o cebollas, mientras que algunos panaderos en Grecia lo sirven sketo (o vacío). Iordanis ahora cocina solo en un sabor, pero solía servir bougatsa con diferentes rellenos en el pasado.
Iordanis Bougatsa está en la calle Apokoronou, en el centro de Chania, y está abierto todos los días desde las 6 de la mañana, cuando su horno comienza a producir este dulce cada media hora.
Visitantes y locales lo prefieren
Muchos visitantes vienen directamente a la tienda desde el aeropuerto o el puerto para tomar un delicioso desayuno. Otros, que se van a la cama aproximadamente a la misma hora después de salir por la noche, también visitan Iordanis para tomar un refrigerio más tarde. Están abiertos hasta las 14.30 de lunes a viernes y cierran una hora antes durante el fin de semana.
Un consejo más: aunque la bougatsa es su especialidad, su café griego es el mejor de la ciudad.
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