El cheesecake es uno de los postres más reconocibles y populares. Puede suponer que sus orígenes se remontan a Francia o posiblemente a Italia, ya que el pastel de queso con crema esponjosa se ha convertido en un elemento básico de las panaderías tradicionales.
Pero la tarta de queso tiene un origen muy diferente: la antigua Grecia. Los investigadores creen que la tarta de queso original se creó en la isla griega de Samos, donde los antropólogos desenterraron moldes de queso para el postre que datan del año 2000 a.C.
Hay evidencia de que las personas sirvieron pastel de queso a los atletas durante los primeros Juegos Olímpicos en el 776 a. C., ya que se creía que la golosina era una fuente viable de combustible. El pastel de queso también se usaba comúnmente como pastel de bodas.
La receta del pastel de queso en griego antiguo no está muy alejada de las iteraciones contemporáneas del postre. Los griegos de la época hacían sus tortas juntando harina, trigo, miel y queso y horneándolas. La receta de pastel de queso más antigua se atribuye a Ateneo en el año 230 d. C., aunque se hace referencia y se menciona el pastel de queso mucho antes de que se escribiera esta receta:
“Toma queso y machácalo hasta que quede suave y pastoso; poner queso en un tamiz de bronce; agregue miel y harina de trigo de primavera. Calentar en una masa, enfriar y servir”.
El plato salió de Grecia por primera vez con los antiguos romanos. Tras conquistar Grecia, tomaron el pastel y alteraron su receta tradicional, sustituyéndolo por queso machacado y huevos y optando por servirlo tibio. Los romanos llamaron a esta versión modificada de la tarta de queso «libuma» y la reservaron como un manjar para las celebraciones.
Esta receta ganó popularidad en el norte y el este de Europa, con diferentes regiones haciendo su propio giro en el pastel con ingredientes de origen local. La tarta de queso se difundió tanto que finalmente cada país de Europa tuvo su propia variación.
El primer libro de cocina se publicó en 1545, donde se incluía la tarta de queso como postre dulce. Aproximadamente trescientos años después, el queso crema se inventó en Nueva York y se convirtió en el queso más común utilizado en las tartas de queso, lo que dio lugar a la «Pastel de queso de Nueva York».
Queso y postre en la antigua Grecia
La elaboración de queso es una práctica antigua en el Mediterráneo, con la producción de queso a partir de leche de cabra u oveja que data del siglo VIII a. C. en Grecia.
Esta historia va acompañada de mitos antiguos sobre la producción de queso, incluido uno en el que el hijo de Apolo, Aristaios, criado por ninfas, enseña a la humanidad el arte de preparar la leche para la producción de queso.
En la Odisea de Homero se menciona un queso parecido al feta. En la obra antigua, el cíclope Polifemo es descrito como un pastor que vive con una cueva llena de queso y leche sacada de su rebaño.
Pero los antiguos griegos, siendo los astutos inventores que eran, combinaron su amor por el queso con otros ingredientes dulces para llegar a la tarta de queso. Pero el pastel de queso es solo uno entre muchos otros postres antiguos que disfrutaban los griegos: los griegos han tenido una historia de amor con el helado desde al menos cien años antes de Alejandro Magno.
De hecho, los antiguos griegos se sintieron atraídos por los «hielos» ya en el siglo V a.
En aquellos años, los helados eran en realidad nieve con sabor a miel y frutas, y eran muy populares entre los griegos en el mercado central de Atenas, y se extendieron rápidamente por todo el mundo del Egeo.
Se dice que Alejandro Magno, nacido en el 356 a. C., comió su parte de helados mientras crecía como hijo del rey de Macedonia, Filipo II. Según las leyendas que han sobrevivido hasta nuestros días, su helado favorito estaba aromatizado con miel y néctar.
Incluso Hipócrates, el padre de la medicina moderna, que nació en el 460 a. C., hablaba bien de este manjar, animando a sus pacientes a comer hielo “ya que aviva los jugos de la vida y aumenta el bienestar”.
¡Prueba esta receta de helado de cheesecake de vainilla para un postre híbrido único que combina yogur griego con queso crema y vuelve a conectarte con los atletas, novias, novios y amantes de los postres de la antigua Grecia!
Paletas De Cheesecake De Vainilla
Ingredientes:
8 onzas de queso crema ligero
1/2 taza de yogur griego natural o de vainilla
1/2 taza de leche al 2% (u otra leche baja en grasa)
2/3 taza de azúcar en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 vaina de vainilla, semillas raspadas
Procedimiento:
- Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Nota: Para raspar las semillas de la vaina de vainilla, corte una capa verticalmente con un cuchillo de cocina y luego, con la parte posterior del cuchillo, raspe el interior de la vaina para quitar las semillas. Agregue las semillas a la mezcla y deseche el resto del frijol. Además: agregar un poco de cardamomo fresco agrega un sabor súper vainilla y fragante a las barras. Puede agregar una pequeña pizca de cardamomo molido, solo recuerde, ¡un poco hace mucho!
- Presione hasta que los ingredientes estén completamente mezclados. Divida la mezcla entre ocho moldes para paletas y agregue palitos, tal como lo haría para hacer paletas. Congelar durante 3 a 4 horas, hasta que esté sólido.
- Retira del molde y ¡disfruta!
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