Si bien Grecia puede ser más famosa por su queso más simbólico, el feta, hay muchos otros quesos griegos muy deliciosos que rivalizan con el icónico producto lácteo.
Es por eso que no sorprende que CNN Travel incluyera un queso griego menos conocido, Metsovone, entre su lista de los quesos europeos más deliciosos.
Metsovone proviene del pueblo de Metsovo, que se encuentra en la región de Epiro, en el norte de Grecia.
La ciudad montañosa es famosa en toda Grecia por los productos lácteos y cárnicos producidos a partir de las vacas y ovejas que se crían allí, y Metsovone es una de las exportaciones más elogiadas de la aldea.
El queso griego Metsovone tiene un rico sabor ahumado.
Metsovone es uno de los pocos quesos griegos que recibieron el codiciado estado de “DOP” o “Producto de origen designado” de la Unión Europea en 1996, lo que significa que el queso etiquetado como “Metsovone” solo se puede producir en Grecia.
Actualmente, el queso “pasta filata” ahumado, o queso que se ha elaborado estirando o amasando cuajada fresca en agua caliente, dándole una textura fibrosa, se produce principalmente en la Fábrica de Quesos Tositsa en Metsovo.
Esta es la misma familia Tositsa que produjo por primera vez el icónico queso, que sigue el modelo del provolone italiano. La familia, que es poderosa y conocida en la región, envió a varios jóvenes aldeanos a Italia para aprender el oficio de la elaboración del queso.
Los que regresaron del país vecino utilizaron productos locales, mezclados con técnicas tradicionales italianas, para crear el delicioso queso ahumado.
Si bien hay una serie de variaciones en el queso griego semiduro, por lo general se elabora con una mezcla de leche de vaca y oveja y, a veces, leche de cabra.
Su textura semidura y su sabor ahumado lo hacen perfecto como queso de mesa, se come solo y se asa a la parrilla como aperitivo. Muchos visitantes del pueblo van específicamente para probar sus delicias culinarias locales, como el Metsovone.
Halloumi también en la lista
Además del queso Metsovone, se incluyó otro queso griego en la lista reciente de los quesos más deliciosos de Europa.
Halloumi, el producto icónico de la isla de Chipre, también se encuentra entre los quesos más deliciosos de Europa.
Halloumi se originó en Chipre durante el período bizantino medieval; el delicioso queso chipriota más tarde se extendió a sus vecinos levantinos, que ahora tienen quesos similares al halloumi en sus propias cocinas.
El famoso queso chirriante se elabora calentando la cuajada de queso de la mezcla de leche de oveja y cabra y luego colocándolas en salmuera. Tradicionalmente, la menta se usa en la producción del queso, agregando un toque de sabor a menta al halloumi.
En Occidente, se prefiere una versión más suave y suave de halloumi. Este tipo de halloumi no ha sido envejecido en salmuera, lo que lo hace menos picante. En Chipre, muchos prefieren la versión envejecida, que es más dura y tiene un sabor más fuerte.
Halloumi tiene un punto de fusión muy alto, debido a su método de producción. Esto significa que el halloumi se puede asar o freír fácilmente, ¡simplemente delicioso!
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